Description
Einen saftigen Zucchini-Mandel-Kuchen ohne viele Kohlenhydrate zu backen ist einfacher als Sie denken. Dieses Rezept hilft Ihnen dabei einen tollen Kuchen in Rekordzeit fertigzustellen der perfekt für jeden Nachmittagstisch ist. Sie lernen die einfachen Schritte für diesen köstlichen feuchten Kuchen kennen der garantiert gut schmeckt. Es ist eine tolle Methode um Gemüse unbemerkt in ein süßes Vergnügen zu verwandeln. Wenn Sie nach einer schnellen Backidee suchen ist dies genau das Richtige für Sie. Tap to learn more
Ingredients
Instructions
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor.
- Fetten Sie eine Kastenform oder eine runde Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser) gründlich ein.
- Bestäuben Sie die Form leicht mit etwas Mandelmehl, um ein Anhaften zu verhindern.
- Vermischen Sie in einer großen Schüssel sorgfältig das Mandelmehl, Erythritol oder Xylit, Backpulver, Zimt und die Prise Salz.
- Achten Sie darauf, dass sich alle trockenen Zutaten gut verteilen.
- Verquirlen Sie in einer separaten Schüssel die Eier, das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt.
- Rühren Sie alles mit einem Schneebesen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Notes
Um die Frische und Saftigkeit Ihres Zucchini-Mandel-Kuchens zu bewahren, lagern Sie ihn nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So bleibt er 3-4 Tage lang köstlich und aromatisch.
Dieser Kuchen schmeckt auch leicht erwärmt hervorragend. Erwärmen Sie einzelne Scheiben kurz in der Mikrowelle (ca. 10-20 Sekunden) oder für etwa 5-10 Minuten bei 150°C im Backofen, um die Aromen wieder voll zur Geltung zu bringen.
Servieren Sie den Leckeren Zucchini-Mandel-Kuchen pur als kohlenhydratarmen Genuss oder verfeinern Sie ihn mit einem Klecks zuckerfreier Schlagsahne oder griechischem Joghurt. Frische Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren sind ebenfalls eine wunderbare Ergänzung.
Um eine optimale Textur zu gewährleisten und den Kuchen nicht zu feucht werden zu lassen, ist es entscheidend, die geraspelte Zucchini vor dem Hinzufügen zum Teig kräftig auszudrücken. So entfernen Sie überschüssiges Wasser und erhalten einen wunderbar saftigen, aber festen Kuchen.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 55 minutes
- Category: Backrezepte
- Method: Backen
Nutrition
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 0
- Sodium: 200mg
- Fat: 29g
- Carbohydrates: 0
- Fiber: 0
- Protein: 12g
- Cholesterol: 75mg