Description
Dieses wunderbare Süßkartoffel Linsen Curry mit Kokosmilch ist ein Gericht voller Geschmack und macht satt. Sie lernen wie Sie dieses Gericht einfach zubereiten und welche Beilagen den Genuss noch steigern. Jeder Bissen von diesem herzhaften Curry mit Süßkartoffel und Linsen wird Sie begeistern. Sehen Sie wie wenig Aufwand es braucht um dieses fantastische Essen zu kochen. Speichern Sie dieses Rezept für später
Ingredients
- 1 Esslöffel Kokosöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Stück Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
- 1 etwa 2 cm großes Stück Ingwer, frisch gerieben
- 200 Gramm Rote Linsen, gut gespült
- 500 Gramm Süßkartoffeln, geschält und in mundgerechte Würfel geschnitten
- 700 ml Gemüsebrühe, warm und von guter Qualität
- 400 ml Kokosmilch, vollfett
- 2 Esslöffel Milde Currypaste, ohne tierische Produkte oder Shrimpspaste
- 200 Gramm Spinat, frisch und gründlich gewaschen
- 1 mittelgroße Rote Paprika, in Streifen geschnitten oder gewürfelt
- 1/2 Bund Koriander, frisch gehackt
Instructions
- Erhitzen Sie das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und schwitzen Sie diese für etwa fünf Minuten glasig.
- Fügen Sie dann den gepressten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für eine weitere Minute an, bis die Düfte aufsteigen.
- Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
- Geben Sie die gut gespülten roten Linsen, die Süßkartoffelwürfel und die milde Currypaste in den Topf.
- Rühren Sie alles gut um, sodass die Süßkartoffeln und Linsen von den Aromaten und der Currypaste umhüllt sind.
- Lassen Sie dies für zwei bis drei Minuten unter ständigem Rühren leicht anrösten, damit sich die Aromen entfalten können.
Notes
**Lagerung:** Restliches Curry in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es lässt sich auch hervorragend portionieren und bis zu 3 Monate einfrieren – so haben Sie immer eine schnelle Mahlzeit parat.
**Aufwärmen:** Zum Aufwärmen bei Bedarf etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, falls das Curry zu dickflüssig geworden ist. Erwärmen Sie es langsam bei mittlerer Hitze im Topf oder in der Mikrowelle, bis es durch und durch heiß ist.
**Servieren:** Dieses aromatische Curry schmeckt wunderbar mit lockerem Basmatireis oder Jasminreis. Für eine extra cremige Note passt ein Klecks veganer Joghurt und frisches Naan-Brot ist eine tolle Ergänzung zum Dippen.
**Chef-Tipp:** Um Ihrem Curry noch mehr Textur und Geschmacksvielfalt zu verleihen, passen weitere Gemüsesorten wie Brokkoli-Röschen, gebratene Auberginenwürfel oder knackige Zuckerschoten hervorragend. Fügen Sie diese einfach in den letzten 10-15 Minuten der Kochzeit hinzu, um ihren Biss zu bewahren und zusätzliche Nährstoffe zu integrieren.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Hauptgerichte
- Method: Stovetop
Nutrition
- Calories: 490 kcal
- Sugar: 0
- Sodium: 550mg
- Fat: 0
- Carbohydrates: 0
- Fiber: 0
- Protein: 19g
- Cholesterol: 0mg