Description
Willst du einen super leckeren Kuchen backen der auch noch low carb ist? Dieser Zucchini-Mandel-Kuchen ist echt schnell gemacht und schmeckt total saftig. Perfekt wenn du Lust auf was Süßes hast aber trotzdem auf Kohlenhydrate achten möchtest. Probier es aus und du wirst begeistert sein wie einfach und schnell ein toller Kuchen auf deinem Tisch steht. Tippe auf den Link um mehr zu erfahren!
Ingredients
- Eine Prise Salz, verstärkt die Süße und balanciert die Aromen aus
Instructions
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
- Fetten Sie eine Kastenform (ca. 20-22 cm) großzügig ein.
- Alternativ legen Sie sie mit Backpapier aus.
- In einer großen Schüssel vermischen Sie das Mandelmehl, Erythrit, Backpulver und die Prise Salz gründlich.
- Achten Sie auf eine homogene Mischung, frei von Klümpchen.
- Verquirlen Sie die Eier leicht in einer separaten Schüssel.
- Geben Sie das geschmolzene, abgekühlte Kokosöl und den Vanilleextrakt dazu.
- Rühren Sie alles gut um.
- Waschen Sie die Zucchini.
- Reiben Sie sie grob, ohne sie zu schälen.
- Drücken Sie die geriebene Zucchini nicht aus.
Notes
Um die Frische und Saftigkeit des Kuchens zu bewahren, lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So bleibt er bis zu 3-5 Tage köstlich.
Der Kuchen schmeckt am besten bei Zimmertemperatur. Sollte er gekühlt gelagert worden sein, nehmen Sie ihn etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Servieren Sie den Kuchen pur zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Für eine besondere Note passt auch ein Klecks ungesüßte Schlagsahne oder ein paar frische Beeren hervorragend dazu.
Ein wichtiger Tipp für einen saftigen Kuchen: Drücken Sie die geriebene Zucchini vor dem Hinzufügen nicht aus. Die enthaltene Feuchtigkeit ist entscheidend für die wunderbare Saftigkeit des Kuchens.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Backrezepte
- Method: Bake
Nutrition
- Calories: 300 kcal
- Sugar: 0
- Sodium: 200mg
- Fat: 25g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 4g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 150mg