Description
Suchst du einen leckeren Kuchen der auch noch low carb ist? Dieser Zucchini-Mandel-Kuchen ist super saftig und geht blitzschnell. Perfekt für jeden Anlass wenn du Lust auf etwas Süßes hast aber nicht viel Zeit hast. Probier ihn aus und überzeug dich selbst wie einfach und gut er schmeckt. Mehr Infos gibt’s mit einem Klick!
Ingredients
Instructions
- Reiben Sie die Zucchini grob.
- Drücken Sie das überschüssige Wasser kräftig aus.
- Stellen Sie die vorbereitete Zucchini beiseite.
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
- Fetten Sie eine Kastenform (ca. 25 cm) gründlich ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
- Schlagen Sie in einer großen Schüssel Eier mit Zucker schaumig.
- Rühren Sie anschließend das Pflanzenöl unter.
- Vermischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz gründlich miteinander.
Notes
Für maximale Frische und Saftigkeit bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf. So bleibt er länger saftig.
Dieser Kuchen schmeckt am besten bei Raumtemperatur. Sollte er gekühlt sein, nehmen Sie ihn etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Ein kurzes Aufwärmen in der Mikrowelle (10-20 Sekunden pro Stück) ist ebenfalls möglich.
Bestäuben Sie den abgekühlten Kuchen vor dem Servieren leicht mit Puderzucker. Er passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee und kann wunderbar mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis verfeinert werden.
Der entscheidende Schritt für einen saftigen, aber nicht matschigen Kuchen ist das gründliche Ausdrücken des Wassers aus der geriebenen Zucchini. Verwenden Sie ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier und drücken Sie wirklich kräftig – je mehr Wasser Sie entfernen, desto besser wird die Textur des Kuchens.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Backrezepte
- Method: Bake
Nutrition
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 0
- Sodium: 170mg
- Fat: 20g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 4g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 55mg